domenica 24 settembre 2017

PACCHERI CON PATATE COZZE E PROVOLA

2 kg di cozze,
3 patate medie (circa 150 gr ciascuna) ,
aglio,
olio evo,
sale,
pepe,
prezzemolo,
250 gr di provola tritata o grattugiata,
400 gr di paccheri.

Lavare e pulire le cozze, metterle in una casseruola grande con il coperchio e farle aprire.
Lasciare intiepidire le cozze, raccogliere l'acqua di cottura, filtrarla e tenerla da parte.
Sgusciare le cozze e tenerle da parte.
Intanto lavare, sbucciare le patate e tagliarle a dadini molto piccoli.
In una capiente padella fare imbiondire l'aglio con un generoso filo d'olio, unire le patate e farle rosolare poi unire l'acqua delle cozze un pò per volta e portare a cottura lasciando le patate un pò brodose per completare dopo la cottura della pasta, schiacciare con una forchetta parte delle patate e infine aggiungere le cozze a fuoco spento.
Salare e pepare.
Lessare i paccheri lasciandoli al dente, scolarli e portarli a cottura nel sugo di cozze e patate, spolverizzare con prezzemolo tritato.
Adagiare qualche cucchiaio di paccheri nel piatto e  unire un pò di provola, aggiungere un altro cucchiaio di paccheri e completare con altra provola, bisogna formare dei piccoli strati, in questo modo la provola si fonde senza attaccarsi alla casseruola o al mestolo.

BRUSCHETTE CON CREMA DI BACCALA' E PISTACCHI

Pane ai semi di girasole,
baccalà già dissalato circa 400 gr
bucce di  1 limone,
80 ml circa di olio di semi ,
sale,
pepe,
pistacchi,
olio evo.
In una casseruola mettere l'acqua con le bucce di un limone e lessare i pezzi di baccalà.
Lasciarli intiepidire e ridurli in piccoli pezzi eliminando pelle e lische.
In un contenitore alto aggiungere il baccalà e cominciare a frullarlo con il minipimer, unire l'olio a filo fino ad ottenere una crema, correggere di sale, pepare e conservare in una terrina.
A parte bruschettare le fette di pane in forno o su una piastra, spalmare su ogni fetta la crema di baccalà, qualche pistacchio sbriciolato ed un filo d'olio evo.

venerdì 15 settembre 2017

LA FORNACELLA

Fabio e Rita, due giovani ragazzi  belli, innamorati e  appassionati del loro lavoro.
Marito e moglie nella vita e  gestori della loro azienda, chef l'uno addetta alle pubbliche relazioni l'altra.
La Fornacella è un progetto che li vede impegnati gomito a gomito circa 365 giorni l'anno.
Una proposta semplice e raffinata al contempo che concretizza la filosofia del chilometro zero.
Fabio si avvale della fornitura di prodotti locali e quasi sempre sceglie personalmente gli ingredienti dei suoi piatti.
I pesci proposti in cottura sono quelli di giornata, con l’inevitabile variabilità.
I piatti sono quelli della tradizione partenopea, con tocchi innovativi, in fondo lo chef è giovane e al passo con i tempi.
La pizza è la protagonista assoluta del locale perchè la Fornacella nasce come pizzeria.
Anche nella carta delle pizze ci sono tradizione e innovazione, ultima nata la pizza Fiordo con salmone e salsa di noci protagonisti, non svelo altro, da provare assolutamente.
Anche il locale semplice, rustico ma curato nei dettagli, situato nella piazza principale di Ercolano è molto apprezzato anche dai turisti.
Naturalmente il ristorante propone anche l'asporto sia della pizza che dei piatti pronti, siamo un popolo di pigri ammettiamolo.
Che dire una piccola realtà imprenditoriale che ha tutti i numeri di una grande e interessante proposta.
https://www.lafornacella.it/

giovedì 14 settembre 2017

CHEESE PIE ALLE AMARENE



Base

1 uovo

30 gr di Latte

50 gr di olio di semi di girasole

40 gr di Zucchero

1 cucchiaino piccolo di lievito pane angeli

200 gr circa di farina

In una terrina unire l'uovo, il latte, l'olio, lo zucchero e il lievito e mescolare.

Un pò alla volta unire la farina e ottenere una pasta morbida e soda, se necessario aggiungere farina, lasciarla riposare il tempo di preparare la farcia, poi stenderla creando un pò di bordo in una teglia da 24 cm ,foderata con cartaforno.




Farcia

250 gr di philadelphia

50 gr zucchero,

50 gr latte scremato

1 uovo

10 gr maizena

vaniglia.

amarene

caramello.

Sbattere uova, vaniglia e zucchero in una ciotola finché il composto diventa spumoso. Aggiungere poi il formaggio, amalgamandolo bene fino a che diventa ben cremoso e privo di grumi. Aggiungere al composto la maizena, un pizzico di sale ed in ultimo il latte, continuando ad amalgamare il composto. Versare la crema ottenuta nella tortiera, inserire le amarene seguendo un disegno circolare e cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti.

Servire con caramello

BOCCONCINI DI TACCHINO CON CURCUMA E CANNELLA

700 gr di bocconcini (pezzi piccoli come noci) di tacchino,
1 bicchiere di vino bianco,
olio evo,
salvia,
rosmarino,
sale,
mezza scatola di pomodori pelati,
mezza cipolla,
curcuma e cannella.

In una terrina mettere i bocconcini con il vino, un filo d'olio, il sale, la salvia e il rosmarino.
Mescolare e lasciare a marinare per circa 20 minuti, avendo cura di rigirare i bocconcini ogni tanto.
In una casseruola antiaderente porre la cipolla a fettine, mettere sul fuoco e unire i bocconcini sgocciolati, lasciarli rosolare per circa 15/20 minuti, poi unire i pomodori e un pò d'acqua e lasciare cuocere dolcemente ancora 15/20 minuti.
Dopo correggere di sale, unire un cucchiaino circa di curcuma e un pizzico di cannella, se si è asciugato troppo aggiungere un pò d'acqua calda e terminare la cottura dopo circa 10 minuti.
Servire caldo.


lunedì 11 settembre 2017

POLPETTONE IN CROSTA

500 gr di pane raffermo,
500 gr di carne tritata,
1 uovo,
1 bicchiere di latte,
sale, pepe, prezzemolo tritato, parmigiano.
FARCIA
400 gr di provola,
5/6 fette di cotto di praga.

CROSTA
200 gr farina,
6 gr di lievito,
sale,
100 ml latte circa.
SOTTILETTE E BRODO VEGETALE( OPPURE DI DADO) PER L'ESTERNO
Preparare la pasta per la crosta e lasciarla lievitare.
Ammollare il pane con l'acqua, strizzarlo e con gli altri ingredienti formare l'impasto per il polpettone.
Dividere l'impasto in 2 parti, schiacciare  una parte su una teglia unta, farcire con fette di provola e prosciutto e coprire con l'altra metà d'impasto, sigillare bene e formare un polpettone piuttosto regolare, ungerlo con un filo d'olio e cuocere in forno caldo a 200° per circa 1 ora, durante questo tempo irrorarlo con un pò di brodo ogni tanto, a fine cottura tirarlo fuori dal forno e guarnire la superficie con le sottilette. Lasciare intiepidire.
A  questo punto stendere la pasta che sarà lievitata, formare una sfoglia larga sufficientemente per avvolgere il polpettone, decorarlo con qualche pezzetto di pasta,  ungerlo e passarlo di nuovo in forno a 180° fino a che la pasta diventa color biscotto.

INVOLTINI MARADONA

Per circa 8/10 involtini occorrono:
200 gr  tagliatelle all'uovo,
300 gr circa di besciamella (250 ml di latte, 30 gr burro, 30 gr farina, sale, noce moscata, pepe,parmigiano)
salsa di pomodoro (2 scatole di pelati, aglio olio, sale, basilico)
10 fette di melanzane lunghe e larghe adatte ad avvolgere la pasta,
olio, sale, pepe, parmigiano.

Lavare le melanzane e tagliarle nel senso della lunghezza, friggerle in olio caldo e metterle da parte.
Intanto preparare la besciamella :fare sciogliere il burro in una casseruola, versare la farina, mescolare ed unire il latte caldo, salare, pepare, insaporire con noce moscata e fare addensare, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
Preparare la salsa facendo imbiondire l'aglio nell'olio, unire i pomodori, salare e lasciare cuocere 15/20 minuti circa, infine unire il basilico.
Lessare le tagliatelle al dente, scolarle e condirle con la besciamella, parte del sugo e parmigiano.
Prendere le melanzane e farcire ogni fetta con un nido di tagliatelle, arrotolarle e sistemarle in una pirofila, farcire ogni involtini ottenuto con un pò di sugo, parmigiano e pepe e passare in forno 15 minuti circa.
Servire con un pò di sugo sul fondo del piatto.

Besciamella leggera.

500 ml latte scremato
3 cucchiai rasi di fecola o amido
Sale
Pepe
Parmigiano
In una casseruola mescolare la fecola con il latte freddo. Mettere la casseruola sul fuoco e portare a bollore, avendo cura di mescolare continuamente. Lasciare addensare e infine, lontano dal fuoco, mantecare con sale, pepe e parmigiano.

domenica 10 settembre 2017

IL BABA'

Il babà è uno dei dolci simbolo di Napoli, le statistiche dicono che sia il più venduto ed apprezzato dai turisti che transitano nel capoluogo partenopeo.

martedì 29 agosto 2017

RED VELVET





150 g burro

375 g zucchero

120 g uova circa 2 uova medie,

30 ml colorante IN GEL ROSSO (paneangeli)

1 stecca di vaniglia

5 g sale

300 g yogurt intero bianco INTERO

375 g farina

10 g backing

30 ml aceto bianco

Farcitura: cream-cheese-frosting

350 g Philadelphia

100 panna montata

200 g zucchero a velo

1 buccia di limone grattugiata

Decorazione

40 g briciole pan di spagna

PROCEDIMENTO

Montare il burro con lo zucchero. Unire le uova, il sale, la vaniglia e il colorante. Mescolare accuratamente. Completare con lo yogurt, la farina, il backing e l’aceto. Mixare bene e versare in tre tortiere unte con burro da 22 cm tipo monouso,

Cuocere in forno a 175 °C per circa 25/30 minuti circa dipende dal forno, se non entrano tutte nel forno  tenere quelle in attesa in frigo.

Preparare il cream-cheese-frosting: montare la panna.

A parte mescolare il formaggio cremoso con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea, dopo unire la panna e amalgamare bene.
Farcire la torta alternando i dischi con il cream-cheese-frosting, completare con uno strato finale di frosting. Decorare applicando le briciole di pan di spagna su tutti i lati della torta .

domenica 27 agosto 2017

BLUE VELVET per cuori azzurri



Impasto per blue Velvet
150 g burro
375 g zucchero
120 g uova circa 2 uova medie,
30 ml colorante azzurro
1 stecca di vaniglia
5 g sale
300 g yogurt intero bianco
375 g farina
10 g backing
30 ml aceto bianco

Farcitura: cream-cheese-frosting
350 g Philadelphia
100 panna montata
200 g zucchero a velo
1 buccia di limone grattugiata

Decorazione
40 g briciole pan di spagna


PROCEDIMENTO
Montare il burro con lo zucchero. Unire le uova, il sale, la vaniglia, il colorante e il cacao in polvere. Mescolare accuratamente. Completare con lo yogurt, la farina, il backing e l’aceto. Mixare bene e versare in una tortiera dai bordi molto alti e dal diametro di 24 cm.
Cuocere in forno a 175 °C per circa 35 min. Lasciare raffreddare e suddividere in 3 dischi uguali tenendo da parte 40 g di briciole pan di spagna per la decorazione.
Preparare il cream-cheese-frosting: montare la panna.
A parte mescolare il formaggio cremoso con lo zucchero  fino ad ottenere una crema omogenea, dopo unire la panna e amalgamare bene.
Farcire la torta alternando i dischi ricavati con il cream-cheese-frosting, completare con uno strato finale di frosting. Decorare applicando le briciole di pan di spagna su tutti i lati della torta .

PACCHERI CON PATATE COZZE E PROVOLA

2 kg di cozze, 3 patate medie (circa 150 gr ciascuna) , aglio, olio evo, sale, pepe, prezzemolo, 250 gr di provola tritata o gratt...